品小满（PXM）·ハッピーミーティング

1. 起源と背景
鄭山種は「銅木関種」または「星村種」とも呼ばれ、世界の紅茶の元祖です。福建省武夷山国家自然保護区の銅木関地区（主な生産地は廟湾、江屯、馬蘇など）が原産地です。その歴史は明代末期から清代初期まで遡ります。伝統的な松の木の燻製技術で作られた特徴的な「松煙の香り」と「龍眼のスープ」の風味から、「紅茶の生きた化石」として知られています。

2. 外観の特徴
乾燥茶の色:

伝統的な燻製鄭山小松：繊維は太く密で、色は黒く油っぽく、灰白色の煙のような跡（松の煙に付着した「宝光」のような跡）があります。

現代の無煙技術：色は濃い茶色または鉄青で、金色の毛が隠れ、縞模様さえ現れます。

形状: 眉毛のようにカールしており、厚い葉と少量の茶葉が含まれています (伝統的な技法では、煙の浸透を高めるために茎と葉を保存します)。

3. 香りの表現
ドライな香り：

伝統的な燻製タイプ：松の煙の香りが支配的で、乾燥した竜眼、木の香り、蜂蜜の香りが混ざり、冷たい香りとドライフルーツの甘さがほのかに感じられます。

無煙タイプ（新技術）：主に花や果実の香り（山蘭の香り、桃の香り）が特徴で、最後に甘く爽やかなショ糖の香りが残ります。

ウェットな香り（淹れた後）：

松の煙の香りがお茶のスープに溶け込み、温めると煙と龍眼、蜂蜜の香りが絡み合います。冷めたカップの底に残る香りは氷砂糖のように甘いです。

4. スープの色とツヤ
伝統的な燻製タイプ：スープの色はオレンジレッドから深い琥珀色まで、瑪瑙のように半透明で、長期間保存するとスープの色が赤ブドウワインのような色になる傾向があります。

無煙タイプ：スープの色は金色で透明で、縁に金色の円があり、熟成茶のスープの色が徐々に濃くなります。

共通の特徴: お茶のスープは油っぽく、濃厚で滑らかで、光の下では「金色の円」が見えます (テアフラビン含有量が多いことの表れ)。

5. 味のレベル
伝統的な燻製タイプ：

口当たりはまろやかで芳醇、松の煙の香りと竜眼の甘さが絡み合い、喉越しはまるで米のスープを飲むように甘く滑らかで、後味にはほんのりとした清涼感があります（銅木関高山茶独特の「山の雰囲気」）。

古茶（10年以上）：松の煙の香りが徐々に和らぎ、ナツメや薬草の香りに変化し、お茶のスープがより滑らかになります。

無煙タイプ:

甘くて新鮮、際立った花と果実の香り、はっきりとした山と野生の風味、速くて長く続く後味、そして春のように爽やかで澄んだ喉越し。

6. 葉の裏の状態
色: 葉の下部は青銅色または赤褐色で、均一に発酵しており、伝統工芸の葉には時折燻製の斑点が見られます。

手触り：葉は柔らかく厚く、葉脈がはっきりしています。広げると「緑地赤縁」（ウーロン茶職人の技が残した特徴）が見え、弾力性に優れています。

7. コア技術の特徴
燻製工程（伝統的）：

萎凋と乾燥の段階では、独特の「松の煙の香り」を作り出すために松の木で燻製にされ、これは「売春宿」（木造の屋根裏部屋）で完了する必要があります。

松の木を燃やした煙が茶葉に浸透し、茶ポリフェノールや炭水化物と結合して、乾燥したリュウガンに似た甘くしっとりとした感覚を生み出します。

山の環境：銅木関は標高が高く（1200〜1500メートル）、雲や霧が多く、昼と夜の気温差が大きい。茶樹と竹林が共存しており、お茶には豊富な成分が含まれており、お茶のスープに「高山の香り」を与えています。

8. 健康特性
胃を温めて風邪を治すので、秋冬に飲むのに適しています。

テアフラビン（抗酸化物質）とテアルビジン（血中脂質を調節する）が豊富に含まれています。

伝統的な燻製茶には少量の松の煙の揮発性物質が含まれており、独特の風味がありますが、敏感な人は慣れる必要があるかもしれません。

9. 醸造のヒント
水温：95〜100℃（水温が高いと松の煙の香りと内部特性が刺激されます）

茶器セット：白磁蓋碗（香りを漂わせる）、紫土壺（煙の感じを和らげる）、陶器壺（まろやかな厚みを増す）

お茶の分量：お茶5グラムに水150ml（お好みで調整できます）

抽出：最初の抽出は5秒間、その後の抽出は3〜5秒間延長されます。浸出許容回数は6〜8回で、熟成茶は10回以上淹れることができます。

10. 重要なポイントを特定する
正統な鄭山種：武夷山銅木峠の50平方キロメートル以内で生産され、「山の風味」（喉越しが涼しく、ミネラル感がある）がある品種。

燻製工程：松の煙の香りが自然にお茶のスープに溶け込み、刺激臭はありません。飲んだ後、口の中に澄んだ香りが残り、模造茶は表面にスモーキーな味が漂っていたり、焦げたような苦味があることが多いです。

11. まとめ
鄭山分茶は、紅茶の歴史と風味を体現する生きた見本です。松の煙と竜眼のクラシックな風味は、武夷山の原始林の荒々しさと人文科学の知恵を宿しています。風化した濃い煙のスタイルであれ、優雅で機敏な無煙スタイルであれ、どちらも「鄭山」という言葉に込められた地域の誇りを体現しています。松脂を半分入れた鮮やかな紅茶の一杯は、まるで通母関の竹海と松波を散策しているようで、紅茶愛好家にとって見逃せない味覚巡礼となっています。