品小满（PXM）·Szczęśliwego spotkania

1. Pochodzenie i tło
Rasa Zhengshan, znana również jako „rasa Tongmuguan” lub „rasa Xingcun”, jest twórcą czarnej herbaty na świecie. Pochodzi z obszaru Tongmuguan w Narodowym Rezerwacie Przyrody Góry Wuyi w Fujian (główne obszary produkcji obejmują Miaowan, Jiangdun, Ma Su itp.). Jej historia sięga późnych dynastii Ming i wczesnych Qing. Jest znana jako „żywa skamielina czarnej herbaty” ze względu na swój kultowy „aromat dymu sosnowego” i smak „zupy longan” wytwarzanej przy użyciu tradycyjnych technik wędzenia drewnem sosnowym.

2. Cechy wyglądu
Kolor herbaty suchej:

Tradycyjnie wędzony Zheng Shan Xiao Zhong: Pasma są grube i ściśle przylegające, o ciemnym i tłustym kolorze, z szaro-białymi śladami dymu (takimi jak „światło skarbu” przypalone dymem sosnowym).

Nowoczesna technologia bezdymna: Kolor jest ciemnobrązowy lub stalowoniebieski, ze ukrytymi złotymi włoskami i widocznymi równomiernymi paskami.

Postać: Podkręcona jak brwi, z grubymi liśćmi i niewielką ilością łodyg herbacianych (tradycyjne techniki konserwują łodygi i liście, aby zwiększyć penetrację dymu).

3. Wyrażanie aromatu
Suchy zapach:

Tradycyjny rodzaj wędzonego dymu: dominujący aromat dymu sosnowego zmieszany z aromatem suszonego longanu, drewna i miodu, z chłodnym zapachem i nutą słodyczy suszonych owoców.

Typ bezdymny (nowa technologia): charakteryzuje się głównie aromatami kwiatowymi i owocowymi (aromat górskiej orchidei, aromat brzoskwini), ze słodkim i orzeźwiającym aromatem sacharozy na końcu.

Aromat mokry (po zaparzeniu):

Zapach dymu sosnowego miesza się z zupą herbacianą, a gdy jest wąchana na gorąco, aromat dymu, longanu i miodu przeplata się. Zapach unoszący się na dnie zimnej filiżanki jest słodki jak cukier kamienny.

4. Kolor i połysk zupy
Tradycyjny rodzaj wędzonego wina: Kolor zupy waha się od pomarańczowoczerwonego do głęboko bursztynowego, jest przejrzyste jak agat, a po dłuższym przechowywaniu kolor zupy zaczyna przypominać kolor czerwonego wina gronowego.

Typ bezdymny: Kolor zupy jest złoty i przejrzysty, ze złotymi okręgami na krawędziach, a kolor zupy z leżakowanej herbaty stopniowo ciemnieje.

Cechy wspólne: Zupa herbaciana jest oleista, gęsta i gładka, z widocznymi „złotymi kręgami” pod wpływem światła (objaw wysokiej zawartości teaflawin).

5. Poziomy smaku
Typ tradycyjny wędzony:

Wejście jest łagodne i pełne, z zapachem dymu sosnowego przeplatającym się ze słodyczą longanu. Gardło jest słodkie i gładkie jak picie zupy ryżowej, a posmak ma lekko chłodne uczucie (unikalna „górska atmosfera” wysokogórskiej herbaty Tongmuguan).

Stara herbata (ponad 10-letnia): Zapach dymu sosnowego stopniowo łagodzony, przekształca się w aromaty głożyny i leków, dzięki czemu zupa herbaciana staje się coraz gładsza.

Typ wolny od dymu:

Słodkie i świeże, z wyrazistymi kwiatowymi i owocowymi aromatami, wyraźnymi nutami górskimi i dzikimi, szybkim i długotrwałym posmakiem oraz orzeźwiającym i czystym jak źródło zapachem gardła.

6. Stan dolnej części liścia
Kolor: Dolna część liści ma kolor brązowy lub czerwonobrązowy, fermentacja przebiega równomiernie, a na liściach wytwarzanych metodą tradycyjną można czasami dostrzec wędzone plamki.

Dotyk: Liście są miękkie i grube, z wyraźnymi żyłkami. Po rozłożeniu widać „zielone tło i czerwone krawędzie” (cecha charakterystyczna pozostałość po rzemiośle herbaty oolong), a elastyczność jest doskonała.

7. Podstawowe cechy technologiczne
Proces wędzenia (tradycyjny):

Podczas więdnięcia i suszenia wędzonka jest wędzona drewnem sosnowym, aby uzyskać unikalny „aromat dymu sosnowego”, co musi odbywać się w „burdelu” (drewnianym strychu).

Dym powstający podczas spalania drewna sosnowego przenika do liści herbaty i łączy się z polifenolami i węglowodanami zawartymi w herbacie, dając słodkie i wilgotne doznania smakowe podobne do tych, jakie daje suszony longan.

Środowisko górskie: Tongmuguan znajduje się na dużej wysokości (1200-1500 metrów), z wieloma chmurami i mgłą oraz dużą różnicą temperatur między dniem a nocą. Drzewa herbaciane współistnieją z lasami bambusowymi, a herbata zawiera obfite substancje, nadając zupie herbacianej „wysokogórski smak”.

8. Atrybuty zdrowotne
Rozgrzewa żołądek i rozpędza przeziębienie, nadaje się do picia jesienią i zimą;

Bogaty w teaflawiny (przeciwutleniacze) i tearubiginy (regulujące poziom lipidów we krwi);

Tradycyjnie wędzona herbata zawiera niewielką ilość lotnych substancji z dymu sosnowego i ma wyjątkowy smak, ale niektóre wrażliwe osoby mogą musieć się do niej przyzwyczaić.

9. Sugestie dotyczące zaparzania
Temperatura wody: 95-100 ℃ (wysoka temperatura wody stymuluje aromat i wewnętrzne właściwości dymu sosnowego);

Zestaw do herbaty: biała porcelanowa miseczka (uwydatniająca zapach), fioletowy gliniany dzbanek (łagodzący dymny zapach), gliniany dzbanek (podnoszący delikatną gęstość);

Dawkowanie herbaty: 5 gramów herbaty zalać 150 ml wody (można dostosować do smaku);

Ekstrakcja zupy: Pierwsze parzenie trwa 5 sekund, a każde kolejne przedłużane jest o 3-5 sekund. Tolerancja parzenia wynosi 6-8 zaparzeń, a starzoną herbatę można parzyć przez ponad 10 zaparzeń.

10. Określ kluczowe punkty
Autentyczna rasa Zhengshan: musi być produkowana w promieniu 50 kilometrów kwadratowych od przełęczy Tongmu na górze Wuyi, o „górskim smaku” (chłodny rym i wyczucie minerałów);

Proces wędzenia: Aromat dymu sosnowego naturalnie miesza się z zupą herbacianą, nie będąc ostrym. Po wypiciu w ustach pozostaje wyraźny zapach, a imitacja herbaty często ma wędzony smak unoszący się na powierzchni lub z przypaloną goryczką.

11. Podsumowanie
Zhengshan Branch to żywy okaz historii i smaku czarnej herbaty. Jej klasyczny smak dymu sosnowego i longanów niesie dzikość pierwotnego lasu Mount Wuyi i mądrość humanistycznej technologii. Niezależnie od tego, czy jest to styl zwietrzały i ciężki, dymny, czy elegancki i zwinny styl bezdymny, oba ucieleśniają regionalną dumę słowa „Zhengshan”. Filiżanka żywej czerwonej herbaty, w połowie wypełniona żywicą sosnową, przypomina spacer po bambusowym morzu i sosnowych falach Tongmu Pass, co czyni ją nie do przegapienia pielgrzymką smakową dla miłośników czarnej herbaty.